原创 吴王文化 江湖寻味
《梵净山遇见太湖水》内容连载
蕨，原是山野间的一种寻常植物，早在商周时代，就已然进入中国人的食谱，其学名谓之“薇”——它几乎贯穿了我们整个文学史。中国人吃蕨的历史极其悠久。《尔雅·翼》中记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”因此，蕨菜也被称作“拳头菜”。陆玑为《诗经》注疏时又言：“蕨，山菜也。初生似蒜，茎紫黑色，可食如葵。”《史记》中记载了伯夷、叔齐二人“不食周粟，采蕨薇于首阳山”的故事，故蕨菜被后人认为是高洁的象征，也成为历代诗人歌咏的对象。
贵州各地深山中，野生蕨菜广泛分布，天然野生无污染。当地采用原生态传统手工做法，直接挖取其根部，洗涤、捣碎、过滤，制作蕨根粉。
方法：首先在山坡上将蕨根从深约0.5~1米的地下挖出，洗净蕨根外的泥沙，然后打蕨根，将洗干净的蕨根，搁在天然大圆石上，用木柄锤有节奏地捶打蕨根，轻重合适，将蕨根须逐渐砸烂，使之成为一串串将断未断的牵筋带茎的根渣。在圆石旁排列两大一小木桶，稍小的叫“敞桶”，稍大的叫“澄桶”，是用来搅拌、过滤、澄清根渣的。
然后清蕨粉，根渣在敞桶里反复用木叉搅拌，浆液渗出到木盆里，流进澄桶。将竹筒临桶的口子上，用几匹棕片疏疏地包着，起过滤作用，流进澄桶的浆液会清亮纯净。在两只大澄桶上有一截竹槽引来的山泉清水，不间断地慢慢淘洗蕨根浆液，使蕨粉渐渐沉到桶底。隔日轻轻倒掉桶内满装的水，剩余的便是黏稠地凝结在桶底的湿蕨粉。
食用加工时，蕨根淀粉在锅里熬熟摊平后就成了褐色的蕨粑，可炕成薄饼，口感绵实、细腻，有一番淡淡的清香味。若切成小块，作为佐料菜和炒在肉片中，则成为当地最家常的山野佳肴。营养小贴士
蕨根，被收录在《黑色保健食品》之中，即可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。蕨根中有一种叫作“原蕨苷”的天然水溶性毒素，经过浸、泡、漂、焯、蒸、煮、煎、炒后的“原蕨苷”含量会自然减少，所以可以放心食用。
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文丨吴王文化
编辑丨小熙
监制丨 与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
铜仁食材，苏州味道
苏州市科协编著了一本特殊的美食科普图书——
《梵净山遇见太湖水》
经授权现在铜仁日报·江湖寻味公众号连载推出
精彩回顾
原标题：《遇见丨土得掉渣 山外的人也想吃蕨粑》